Porzionatura
La porzionatura è la suddivisione dei piatti cotti in porzioni singole, riposte in contenitori chiusi ed etichettati con contenuto e data. Serve a dosare i pasti, gestire la rotazione in frigorifero e ridurre gli sprechi.
Dopo la cottura in blocco, la porzionatura è il passaggio che rende i pasti pronti all'uso. I piatti si dividono in porzioni singole, si ripongono in contenitori chiusi e si etichettano con contenuto e data di preparazione. L'etichetta è ciò che permette di gestire la rotazione ("first in, first out") ed evitare di dimenticare qualcosa in fondo al frigorifero.
È buona norma raffreddare il cibo prima di riporlo e congelare le porzioni destinate alla fine della settimana.
Perché conta
La porzionatura dosa i pasti, riduce gli sprechi e mantiene i piatti sicuri più a lungo, a patto di rispettare la catena del freddo. È parte integrante del meal prep e del lavoro di uno chef a domicilio, che consegna i pasti già porzionati ed etichettati.