Catena del freddo
La catena del freddo è il mantenimento continuo di una temperatura di refrigerazione adeguata dalla preparazione al consumo di un alimento. Interromperla favorisce la proliferazione batterica: per questo i piatti vanno raffreddati e conservati correttamente.
La catena del freddo è l'insieme delle condizioni di temperatura controllata che un alimento deperibile deve mantenere senza interruzioni, dalla preparazione (o dall'acquisto) fino al consumo. Quando la temperatura sale oltre i limiti di sicurezza, anche solo per un periodo, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente.
In pratica significa: raffreddare i cibi cotti prima di riporli, conservarli in frigorifero o freezer alle temperature corrette, scongelare in frigorifero e non a temperatura ambiente, e riscaldare bene prima di servire.
Perché conta
Nel meal prep si preparano pasti destinati a più giorni: rispettare la catena del freddo è ciò che li rende sicuri fino al momento del consumo. È uno dei principi che il sistema HACCP mira a garantire, e una ragione in più per affidare la porzionatura a chi conosce queste regole.