HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo che previene i rischi igienico-sanitari nella manipolazione degli alimenti, individuando i punti critici del processo. In Italia è obbligatorio per chi tratta cibo a livello professionale.
L'acronimo HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, cioè "analisi dei pericoli e punti critici di controllo". È un approccio preventivo: invece di limitarsi a controllare il prodotto finito, individua le fasi del processo in cui può insorgere un rischio (biologico, chimico o fisico) e vi applica misure di controllo e monitoraggio.
In Italia e nell'Unione Europea l'adozione di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP è un obbligo di legge per gli operatori del settore alimentare, introdotto dal Regolamento (CE) 852/2004.
Perché conta
Quando qualcuno prepara cibo che consumerai nei giorni successivi, la sicurezza igienica non è un dettaglio. Per questo gli chef di FillTheFridge sono certificati HACCP: lavorano rispettando le regole di igiene, conservazione e catena del freddo. Approfondisci sulla pagina Sicurezza alimentare.